等離子清洗機表面處理技術對于食品中蛋白質溶出的影響討論

1.等離子處理時間對蛋白質濃度的影響

低溫等離子體能夠使食品的物理化學性質發生改變，使食物中酶失活并誘導表面親/疏水性改變。研究表明，延長等離子表面處理時間會使蛋白質結構展開并重聚

形成大的蛋白質聚集體，使得蛋白質部分氧化，泡沫穩定性有顯著提高。

在較短的等離子體處理時問內 （0.5 min）,曲拉溶液蛋白質濃度相比未處理并沒有 顯著增加。隨著處理時問的延長,在1.0 min 后蛋白質濃度有明顯的增加趨勢，

1.5 min時達到最大值。當處理曲拉溶液時，等離子體中的高能粒子可增強蛋白質與溶劑之問的相互作用，蛋白質肽鏈延展,暴露出更多的親水基團，因而獲得更高

的溶解。但當等離子體處理時問超過1.5 min后，蛋白質 濃度趨于下降，在處理時問2.5 min時蛋白質濃度甚 至低于未處理。其原因可能是隨著等離子體處理時間

的延n,曲拉蛋白中I基不斷增加，游離S基不斷減少，蛋白質氧化程度加深,蛋白質結構又相互連接，重聚形成了更大的蛋白質聚集,蛋白質濃度表現為緩慢下降。

由此可見，采用等離子清洗機/等離子表面處理機處理后，在一定的處理時間內（1-2min），等離子表面處理可有效提高曲拉溶液中蛋白質溶解度。

2.等離子處理功率對蛋白質濃度的影響

從上圖可知，經過等離子表面處理機處理后，在較低（40W）和較高（80W）等離子處理共了下，曲拉中蛋白質濃度值相比未處理時有所降低；而在50-70W處理

功率區間內，蛋白質濃度有明顯提高，其中等離子體處理功率為60W時，蛋白質濃度達到峰值。

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我們不斷尋求的方向并為之在努力和做一些技術儲備。我們也希望通過不斷的探索和與客戶在設備使用的與設備的磨合，發現和應用于更多的科研領域，并為其提

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